162.野菜や果物の変色を防ぐ方法

晩ごはん前は何かとバタバタするもの。

野菜のカットなどの下処理は早めに済ませておきたいですよね。

せっかく頑張って野菜を切っておいたのに、いざ使おうと思って冷蔵庫を開けると

野菜が黒くなってる・・・！

という時、ありませんか？

変色した部分を食べても問題はないですが、見栄えが悪くなってしまうと悔しいですよね。

なので、野菜や果物の変色を防ぐ方法をまとめてみました！

どうして時間が経つと野菜や果物は変色するの？

ポリフェノールというと赤ワインやチョコレートのイメージが強いですが、様々な野菜や果物に含まれています。

野菜や果物をカットすることで、ポリフェノールが空気に触れて酸化することで変色が始まってしまいます。

ポリフェノール含有量が多い野菜や果物は、切ってから20〜30分足らずで変色して茶色っぽくなってしまうことも。

じゃがいも・さつまいも・れんこん・ごぼう

りんご・梨・バナナ・アボカド

ポリフェノールが酸化して変色する、と先ほど書きましたが、具体的には以下のようなメカニズムになっています。

野菜を変色させないためには

こと大事です。

野菜や果物によって適切な変色防止方法は異なりますが、３つの方法をご紹介します！

切った野菜の断面が空気に触れないように水につけておくと酸化による変色を防ぐことができます。

じゃがいも・さつまいも

酢やレモンに含まれる酸には野菜の酸化酵素の働きを弱める効果があるため、真水にさらすよりさらに変色防止効果があります！

れんこん・ごぼう

バナナ・アボカド

塩に含まれるナトリウムイオンがポリフェノールの周りをガードし、野菜の酸化酵素がポリフェノールに働きかけるのを防いでくれるので塩水につけるのも非常に効果的です。

りんご・梨

酵素によるポリフェノールの酸化を防いで、野菜や果物の綺麗な色を保ちましょう！

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